Главная > Кулинария > Консервация

Консервация

Дата публикации: 10.02.13                                                                                                                                                    

Консервация

Жарким летом и теплой осенью природа одаривает нас разнообразием овощей и фруктов. Почему бы ни позаботиться о запасах а зиму? Ведь как приятно зимним вечером под завывание метели за окном открыть баночку ароматного малинового варенья!

Кстати, баночки вы можете заказать на сайте http://banka-mkad.ru/.

Но консервация — то не только варенье. Видов консервации множество, например, замораживание, сушка, разнообразная варка с сахаром, маринование, квашение и соление.

Замораживание — это самый лучший способ консервирования овощей и фруктов, и, что немаловажно, самый совершенный. При замораживании витамины практически не теряются. Для домашних заготовок используйте морозильную камеру с температурой от минус двенадцати до минус двадцати пяти градусов.

Сушка — этот способ консервации используется очень давно. Из-за тог, что влага испаряется, развитие микроорганизмов в плодах становится невозможным.

Варка плодов с сахаром в свою очередь делится на приготовление цукатов, варенья, джема, конфитюра, компота, мармеладов, желе, повидла, пюре, сиропа и сока.

Для всего этого вам понадобятся специальные крышки, которые можно заказать здесь http://banka-mkad.ru/katalog/category/view/3.

Цукаты — ягоды и фрукты для приготовления цукатов варят в сахарной сиропе, затем откидывают на сито, дают стечь сиропу, слегка подсушивают и посыпают сахаром.

Варенье — это отваренные в сахарной сиропе фрукты и ягоды. В хорошем варенье фрукты не развариваются, а сохраняют свою форму. Сироп же ни в коем случае не должен становиться желеобразным, а должен сохранять свою тягучую консистенцию.

Джем же, в отличия от варенья, отличается желеобразным состоянием и почти полностью разварившимися плодами. И сироп в джеме неотделим от ягод, как в варенье. Для того, чтобы сварить вкусный джем берут две трети спелых плодов и одну треть недозрелых, потому что именно в недозрелых плодах содержится пектин, главный желирующий компонент.

Конфитюр является вариантом джема, его главное отличие — это наличие целых неразваренных плодов в желеобразном сиропе. Приготовление конфитюра происходит обычно в два этапа — варка сиропа и варка плодов в сиропе, кстати, небольшие по размеру плоды
варят один раз, а крупные можно варить и дважды и трижды.

Чтобы приготовить повидло нужно сначала сделать из фруктов пюре, а уж потом уважить это пюре с сахаром. Очень часто в повидло добавляют яблочное пюре, так как оно содержит в большом количестве пектин.


Оставить комментарий:

Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.